Commentfaire avec le saumon au four? Poêlés ou cuits au four, les légumes sont une alternative parfaitement saine et équilibrée à servir avec le saumon. Choisissez-les de saison, bio de préférence et assaisonnez-les bien pour leur donner du goût. Le saumon se marie particulièrement bien avec les épinards ou une fondue de poireaux.Souligner le goût de vos poissons grâce à la grande variété des herbes dont vous disposez. Touche de saveur ou d’exotisme, les herbes subliment ou transfigurent les poissons. Comment marier les herbes et le poisson, comment bien choisir ? Découvrez des alliances classiques, parfois originales mais toujours goûteuses. Les fines herbes sont au poisson ce que le parmesan est aux pâtes le petit plus qui fait toute la différence. La chair délicate et subtile du poisson gagne à être soulignée de saveurs aromatiques bien choisies afin de ne pas masquer son goût, le résultat étant la mise en valeur du herbes les plus fréquemment associées au poisson sont l’aneth, l’estragon, le fenouil, l’oseille, le laurier et le thym. On peut également utiliser du romarin ou de la sauge mais en très petite quantité car leur parfums entêtants peuvent masquer le goût subtil du poisson. Enfin, avec l’explosion de la cuisine asiatique, l’Europe a vu apparaître de nombreuses recettes mariant le poisson à la coriandre fraîche, notamment parmi celles comprenant du lait de accords classiques Saumon et aneth, sole et persil, dorade et fenouil, saumon et oseille, lotte et accords originaux Cabillaud et basilic, turbot et et le poissonL’aneth est une herbe délicate qui s’abîme à la cuisson aussi est-elle de préférence utilisée à cru, dans les marinades ou pour parfumer les poissons crus. Le saumon dit gravelax », spécialité des pays nordiques est mis à mariner plusieurs jours dans du sel avec de l’aneth. Les tartares et carpaccio de poisson s’accommodent également avec l’ coriandre et le poissonFraîche, anisée et citronnée, la coriandre parfume les marinades des poissons blancs. La coriandre est aussi indispensable pour les recettes de poisson venues d’Asie, ajoutée au dernier moment sur un curry de poisson, la coriandre souligne la chaleur du plat de sa saveur coriandre se marie également aux poissons gras comme le thon ou la sardine, notamment dans les préparations tester le ceviche Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. L'estragon et le poissonL’estragon craint la chaleur aussi est-il principalement utilisé à cru ou ajouté au dernier moment aux préparations chaudes. On retrouve l’estragon dans la sauce béarnaise qui accompagne bien les terrines de poissons et les poissons froids. Associé à la crème, l’estragon souligne les poissons chauds notamment le turbot ou le tester le saumon à la sauce estragonLe fenouil et le poissonLe fenouil est l’herbe aromatique de référence pour farcir les poissons grillés ou les poissons cuits au four. La dorade, le rouget et le loup se marient à merveille avec le tester le thon au fenouil et aux tomateLe laurier, le thym et le poissonLe laurier et le thym sont indispensables aux courts-bouillons auxquels ils donnent du corps. Ils accompagnent également les poissons cuits au four comme la lotte ou la thym est en outre intéressant à marier à l’omble, poisson d’eau douce, dont la chair exhale naturellement un léger arôme de tester la blanquette de poisson et crevettesL'oseille et le poissonLe basilic et le poissonLe basilic est une herbe aromatique très puissante qui se marie bien avec les poissons blancs et les poissons servis froids. Une herbe à utiliser avec tester la terrine de poisson au basilicLe cerfeuil et le poissonAvec sa saveur très légèrement anisée, le cerfeuil accompagne les poissons à la chair délicate comme le saint-pierre et parfume agréablement les sauces qui accompagnent les poissons blancs. Un peu de cerfeuil sur une soupe de poisson en font un mets tester les baluchons de saumon fumé au coulis de cerfeuil
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Traditionnellementservi sur des toasts avec du beurre (que vous pouvez remplacer par de la crème fraîche) et du citron, sur des blinis ou encore du pain de seigle, le saumon fumé se décline aussi en recettes que ce soit pour l’apéritif, l’entrée ou tout simplement le plat principal. Pour apporter une touche d’originalité, vous pouvez aussi associer votre saumon fumé à des
D'élevage ou sauvage le meilleur n’est pas toujours celui qu’on croit On pourrait se dire qu’un saumon sauvage est forcément mieux -sur le plan nutritionnel et gustatif- qu’un poisson d’élevage. Mais ce n'est pas forcément vrai. Pour le comprendre, il faut se replonger dans nos cours de Sciences de la Vie et de la Terre. Si vous n'avez plus aucun souvenir de vos leçons, voici une petite piqûre de rappel les saumons sauvages sont haut placés dans la chaîne alimentaire. Ils se nourrissent de poissons qui ont eux-mêmes mangé d'autres poissons et ainsi de suite. Et alors ? Cette alimentation à la chaîne accumule une certaine quantité de métaux lourds et de polluants que le saumon, en fin de parcours, va ingurgiter. Avec le label Agriculture Biologique, c’est forcément mieux, n’est-ce pas ? Et bien pas forcément. Ce type d’élevage vise à reproduire au maximum le régime alimentaire naturel des saumons. Du coup, une bonne part de l’alimentation est d’origine marine, avec de l’huile et de la farine de poissons qui ont accumulé ces résidus de métaux type mercure, plomb ou arsenic. Résultat on retombe dans le même enjeu que pour les poissons sauvages. En revanche, le label AB en plus de respecter davantage l’environnement qu'un élevage conventionnel garantit que le saumon n’a reçu ni pesticide ni colorant pour le rendre plus rose. Les saumons d’élevage Label Rouge connaissent le même problème de contamination que les saumons labellisés bio. Mais, au-delà de ce point noir, le label rouge garantit un élevage de qualité. Les critères pour obtenir cette mention ? Une lente croissance en mer pendant au moins 14 mois, un salage à sec et un fumage dans la semaine de pêche ainsi qu’une densité de 20 kilos maximum par mètre cube dans les bassins d’élevage. Le tout à une température supérieure à -2°C. Les saumons d’élevage conventionnels sont majoritairement nourris avec de la farine végétale. Les doses de métaux lourds sont donc bien inférieures, jusqu’à 6 fois moins, à celles retrouvées dans les autres saumons. Cependant, tout n'est pas rose puisque l'on peut y trouver des traces de pesticides, d'insecticides et d'antibiotiques, bien que ces derniers tendent à disparaître des bassins depuis quelques années. Mais quel que soit votre choix, les doses relevées sont en dessous du maximum recommandé. Il ne sert donc à rien de vous alarmer puisqu'il n’y aurait pas de risque sur la santé. Saumon d'Atlantique, d’Ecosse, de Norvège ça veut dire quoi ? Même si elles portent à confusion, les mentions “saumon d’Atlantique” et “saumon du Pacifique” ne désignent en rien l’origine géographique. Elles indiquent des espèces de saumon. En Europe on vend en grande majorité du saumon d’Atlantique, aussi appelé Salmo salar, plus savoureux et plus simple à fumer. Si vous cherchez du saumon sauvage, ce sera le plus souvent du “saumon du Pacifique”. Mais certains n'apprécient pas le saumon sauvage à cause d'un léger goût de harengs qu'il peut avoir en même temps, il en raffole, alors il en mange beaucoup... et ça se ressent à la consommation. Fumé au bois de hêtre et salaison à sec c’est le top Mais, plus importantes que l’origine ou la variété des poissons, ce sont les conditions de vie et de transformation qui jouent le plus sur la qualité du saumon fumé. Privilégiez donc les saumons lentement fumés au bois de hêtre ou de chêne plutôt que la seule mention “fumé” qui révèlerait le plus souvent l'utilisation d'un arôme. Idem pour la salaison essayez, selon votre budget, de ne pas prendre des saumons salés par saumure. Le séchage au sel sec est un critère de qualité du poisson. Sur vos toasts beurrés, vous n’y verrez que du feu. Et pour cause, les saveurs du saumon et de la truite sont très similaires. "Mais la truite, ça a un goût de vase !" détrompez-vous. Autrefois, c'était vrai puisque la truite que l'on consommait vivait en eau douce. Mais, aujourd'hui, la truite fumée qui sera dans nos assiettes à Noël est une truite d'élevage ; impossible donc qu'elle ait un goût de vase. Si les saveurs sont très proches, le prix quant à lui est différent. Comptez en moyenne 50 euros le kilo pour le saumon contre 40 euros pour la truite. Autres avantages de la truite fumée elle est produite en France et parcourt donc moins de km et est moins grasse que le saumon. Seul bémol les truites absorbent plus facilement les colorants utilisés pour leur donner la couleur rosée caractéristique du saumon. Pour choisir au mieux votre saumon fumé, évitez la mention “ne jamais recongeler”. Cela voudrait dire que le saumon fumé a déjà été congelé, ce qui pourrait avoir altéré ses saveurs. Devant le rayon, un étalage de paquets de saumons fumés s'offrent à vous. Pour le choisir au mieux, regardez les tranches à travers l'emballage si elles sont larges et sans tâche brune, c'est bon signe. En revanche, une fois acheté, s'il est spongieux ou pâteux, il n'est pas de bonne qualité. Le saumon est un produit fin en bouche. Pour ne pas masquer ses saveurs, nous vous conseillons de l’associer à un vin blanc sec et frais. Le site sommelier-vins conseille ainsi un cépage Sauvignon, un Pouilly-Fumé, un Sancerre ou un Muscat d’Alsace. Cette sélection de vins blancs est à retrouver sur le très chouette site Pourdebon qui met en relation directe les vignerons et les consommateurs.
Sesarômes d’agrumes se marieront à merveille avec le saumon fumé et lui apporteront beaucoup de fraîcheur. Un Pouilly-sur-Loire est idéal, car il dévoile également des notes d’agrumes, mais aussi de fruits à chair blanche. Son attaque vive et sa matière légère contrebalanceront à merveille la texture grasse du saumon fumé
Aujourd’hui, je reviens avec une recette fraîche et légère la salade de fenouil à la pomme, saumon et orange. J’ai longtemps hésité à vous la poster, parce qu’on se le dise la pomme et l’orange, c’est plus franchement de saison. Mais d’une part, on me l’a demandé et j’ai tardé à la poster. D’autre part, je me dis que lorsque la saison reviendra, elle sera toujours disponible sur ce blog, alors bon. Cette salade est vraiment très facile à faire, comme bon nombre de recettes sur ce blog, vous me direz. Elle est dans la même veine que ma recette de salade de fenouil, tomate et avocat ou encore la salade de chou et radis une salade fraîche, riche en légume et en gourmandise ! C’est le genre de recette qui n’est pas prévue de longue date, le genre de repas que je peux me faire sur le pouce, avant de me dire que finalement, ça ferait une chouette recette.. Alors la mise en scène est rudimentaire, voire simpliste, mais ce n’est pas ce qui compte. Le sujet est là, clairement visible dans toute son appétence. Ceux qui me suivent depuis longtemps savent que le fenouil et moi, c’est je t’aime; moi non plus ». Autant je peux l’adorer en salade, autant j’ai beaucoup plus de mal en cuisson… alors forcément, mon réflexe est de le cuisiner en salade comme dans cette douce salade de fenouil à la pomme ! J’adore mélanger les légumes et les fruits dans les salades, et cette recette de salade de fenouil à la pomme en est le parfait exemple. Il y a des associations ultra rafraîchissantes, qui apporte une touche de peps, comme la pomme verte ou les agrumes par exemple, ou une touche de gourmandise comme la poire ou certaines variétés de pomme. Je ne parle pas d’apporter une forte dose de sucre comme avec les fruits secs, mais de venir apporter une touche plus fraîche tout en gardant le croquant du fruit ! Cette recette de salade est tout en équilibre. J’ai volontairement utilisé la totalité de mon fenouil le bulbe, mais également les tiges, avec leur goût anisé. L’aneth qui se marie à merveille avec le saumon, le fenouil qui se marie bien avec la pomme verte, le saumon et l’orange, le fenouil et l’orange.. Bref, un mariage riche et heureux. Pour réaliser cette salade, il est vraiment important de bien couper vos légumes très finement, sous peine d’avoir l’impression de ruminer et d’avoir une salade un peu sèche », malgré la vinaigrette. Je vous conseille, si vous le pouvez, d’avoir recourt à une mandoline permettant de couper en julienne ! Pour relever tout cela, je vous propose une petite vinaigrette ultra rapide, réalisée avec le jus de l’orange ! Et oui, lorsque l’on coupe l’orange et que l’on prélève les suprêmes, il y a toujours un peu de jus qui s’échappe. Pourquoi jeter ce jus ? Je vous propose de l’utiliser, et de le marier avec un peu de vinaigre idéalement parfumé à l’agrume, pour encore plus de peps et d’huile d’olive. Vous aurez alors, une salade gourmande, vitaminée et pleine de peps.. Quelle variété de pomme choisir pour cette salade de fenouil à la pomme ? Je vous conseille vraiment une pomme type grany », bien acidulée. Le rôle de la pomme ici est d’apporter du jus, mais également de l’acidité, du peps. L’orange est là pour apporter du sucre, laissons lui ce rôle ! Je vous conseille donc d’éviter les pommes type Golden ou Gala, qui sont beaucoup plus sucrées ! Sans plus attendre, je vous dévoile la marche à suivre pour réaliser cette délicieuse salade… et sa sauce vinaigrette à tomber !! Salade de fenouil à la pomme Une délicieuse salade ultra fraîche au fenouil et à la pomme verte, accompagnée de saumon fumé et de suprêmes d'orange Temps de préparation 20 minutesTemps total 20 minutes Type de plat SaladeCuisine Française Portions 4 personnes Mandoline ▢ 2 bulbes de fenouil de taille moyenne▢ 2 pommes vertes▢ 1 oranges▢ 350 g de saumon fuméVinaigrette▢ 4 c. à soupe de vinaigre aromatisé à l'agrume ou de vinaigre de cidre▢ 4 c. à soupe de jus d'orange jus de l'orange ci-dessus▢ 4 c. à soupe d' huile d'olive▢ poivre de Timut▢ fleur de sel ▢ Peler l'orange à vif et couper les suprêmes. Récupérer le jus en pressant le reste de l'orange si besoin. Réserver les suprêmes sur une planche découper et verser le jus dans un grand saladier. ▢ Rincer les bulbes de fenouil et les pommes. Couper les parties abîmées s'il y en a mais ne pas les éplucher. ▢ A l'aide d'une mandoline idéalement en position "julienne" détailler la pomme et le fenouil en julienne. A défaut, détailler en lamelles, et retailler les lamelles en lanières. ▢ Dans le saladier, verser l'huile d'olive et le vinaigre. Ajouter un peu de fleur de sel et du poivre de timut. Emulsionner pour former la vinaigrette. Ajouter les lanières de fenouil et de pomme ainsi que les suprêmes d'orange. Bien mélanger. ▢ Servir dans les assiettes, et ajouter le saumon fumé par dessus. Ceci devrait également vous intéresser
Lesagrumes sont toujours excellents avec le saumon, et dans ce cas nous vous recommandons un classique qui n’échoue jamais. Coupez l’orange en fines tranches et placez-les sur la plaque de cuisson. Comment conserver le saumon fumé au frais?
Ce soir, vous recevez des amis. Votre menu est prêt en entrée, vous servirez du saumon fumé. Oui mais voilà, vous vous demandez quel vin servir avec le saumon fumé ? Le saumon fumé, un mets de choix Traditionnellement, le saumon fumé est un mets de fête, dont on apprécie la chair grasse et fine, relevée d’agréables notes salées. Les façons de le servir sont nombreuses avec des blinis ou du pain toasté, accompagné de crème fraîche ou du jus d’un citron, vous avez le choix. Mais ce produit délicat ne peut être accompagné de n’importe quel vin. Quel vin blanc boire avec du saumon fumé ? Pour ne pas déséquilibrer la dégustation, il conviendra de choisir un vin duquel les tanins seront absents. C’est pourquoi le vin blanc sec est un choix idéal. Pour assurer une certaine acidité en bouche, on le choisira plutôt frais et jeune. Ainsi, on se tournera plutôt vers un Pouilly-fumé ou un Pouilly-fumé. Les vins blancs d’Alsace se marient également très bien avec le saumon fumé. Dans ce cas, vous pouvez vous tourner vers un Pinot gris d’Alsace ou encore un Riesling. Le Champagne une alternative élégante et intéressante Rien ne vous empêche de servir avec le saumon fumé un bon Champagne. Ses bulles mettront en valeur la finesse du saumon et la fraicheur du champagne relèvera encore un peu plus son goût fumé. Par exemple, un Deutz sera parfait pour déguster votre plat. Le vin rouge bonne ou mauvaise idée ? Accorder le saumon fumé avec un vin rouge est plus délicat. En effet, la plupart de ces vins ont des tanins assez présents et risquent donc de masquer la finesse et le goût fumé du saumon. Si, malgré tout, vous souhaitez opter pour cette solution, il faudra veiller à choisir un vin qui a peu de tanins. Nous vous conseillons de servir un Pinot, un Gamay, ou encore un vin rouge d’Alsace. Quel vin servir avec des asperges au saumon fumé ? Selon la variété, le goût de l’asperge diffère. Avec l’asperge blanche, on aura un goût fin et délicat. La verte, en revanche, a un goût plus prononcé, tandis que la violette est plus fruitée. Dans tous les cas, chacune de ces variétés se marie bien avec le saumon fumé. Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec sera parfait. Nous vous conseillons un Côtes-de-Duras, un Bergerac, un Pinot Gris, un Chablis Grand Cru ou Premier Cru ou encore un Fixin. Quel vin servir avec des huîtres et du saumon fumé ? Parce que vous souhaitez que vos convives aient le choix, vous avez décidé d’accompagner votre saumon fumé d’huîtres. De texture plutôt grasse, ces dernières ont, en outre, un goût salé et iodé assez prononcé. Il conviendra donc de bien choisir le vin qui accompagnera au mieux à la fois les huîtres et le saumon fumé. Pour être certain de ne faire aucune faute de goût, vous vous tournerez vers les vins blancs acidulés. Leur petit goût salé conviendra parfaitement. Parmi les vins d’Alsace, vous pouvez choisir un Riesling ou un Pinot Blanc. Un Bergerac ou un Côtes-de-Bergerac feront également très bien l’affaire. Mais d’autres options s’offrent à vous Muscadet, Sancerre, Quincy, Pouilly-sur-Loire, parmi les vins blancs de Loire. Du côté de la Bourgogne, un Chablis ou un Petit Chablis raviront les papilles. Si vous ne souhaitez pas servir un vin blanc, vous pouvez vous tourner sans risque vers le champagne. Son acidité ne manquera pas de relever les notes salées des huîtres et du saumon fumé. Bien sûr, vous veillerez à le choisir parmi les cuvées classiques, avec des bulles vives. Quel vin servir avec du saumon fumé et de l’avocat ? En entrée, l’avocat au saumon fumé a toujours un grand succès. Fruit gourmand et plein de vitamines, il s’invite de plus en plus à nos tables. Afin de ne pas dénaturer son léger goût de noisette et sa texture grasse, il conviendra d’apporter un soin tout particulier au choix du vin. Parmi les vins blancs de Bordeaux, vous aurez le choix entre un Bordeaux Supérieur ou un Francs-Côtes-de-Bordeaux Blanc. Certains blancs de Bourgogne feront très bien l’affaire. Par exemple, un Chablis Grand cru. Vous pouvez également vous tourner vers un Arbois Blanc ou un Pupillin Blanc. Enfin, le Riesling Blanc d’Alsace reste une valeur sûre. Les vins à ne surtout pas servir avec du saumon fumé Certains vins sont à bannir de la table lorsque vous servez du saumon fumé. Ainsi les vins blancs boisés ne s’accorderont pas du tout avec le fumé du saumon. Par exemple, on ne choisira pas un Meursault ou un Puligny-Montrachet. Les moelleux se marieront mal avec les notes salées du saumon. On évitera donc de servir un Gewurztraminer Vendanges Tardives ou un Château d’Yquem. Les vins rouges avec beaucoup de tanins ne seront pas non plus un choix à privilégier. Ainsi, on ne se tournera pas vers un Saint-Emilion ou un Pomerol. Enfin, tous les vins rosés seront à proscrire, car ils sont trop fades pour le saumon.
Lesaumon fumé est un ingrédient raffiné, idéal tant pour le repas de Noël que pour les jours d'été. Très frais, il se marie avec bien des
Simple& Gourmand. Les raviolis aux 2 saumons sont composées d’une pâte à pâtes fraîches, farcies d’un mélange crémeux de saumon fumé et de saumon frais cuit et refroidi, accompagné d’une crème réduite citronnée. Cela demande un peu de préparation mais c’est un plat d’une gourmandise particulière. Pour cette recette, j
Quest-ce qui se marie bien avec le saumon? Il est par exemple délicieux avec des féculents comme le riz, les pâtes ou la pomme de terre. Ce sont les accompagnements connus du saumon, mais vous pouvez aussi jouer l’originalité en l’accompagnant de semoule, de quinoa ou encore de boulgour. Évidemment, le saumon est aussi délicieux Encoreun accord difficile à trouver. Le gras de la chair du saumon et les notes fumées rendent difficiles les accords réussis avec un vin. qu'en pensez-vous ? Yves Z
Lesaumon est un poisson polyvalent et très populaire à manger, avec sa couleur rose attrayante et sa saveur unique. Vous avez peut-être mangé du saumon fumé, poêlé ou grillé, mais il se prête très bien aux grillades. Le saumon est plein d'huiles et d'acides gras oméga-3 sains qui gardent la viande humide et tendre tout en lui
Piquezle fond à la fourchette. Pelez et émincez les oignons, faites-les suer dans une sauteuse avec l’huile d'olive, 10 min à feu moyen. Salez et poivrez en fin de cuisson. Répartissez les oignons sués sur le fond de tarte, ajoutez le saumon fumé taillé en lanières.
Jai décidé de dépoussiérer la recette traditionnelle en créant une garniture pleine de légumes, qui rappelle la trempette chaude aux épinards que tout le monde aime d’amour. J’ai remplacé les charcuteries par du saumon fumé, qui se 3Yru.
